Giornata della Ristorazione a Milano, bambini alla scoperta del riso

Ottanta alunni delle scuole elementari hanno partecipato oggi a Milano a “Riso Sorriso”, il laboratorio educativo promosso da EPAM FIPE Milano per la Giornata della Ristorazione 2026. L’iniziativa si è svolta a Palazzo Bovara, il Circolo del commercio di Confcommercio Milano, in corso Venezia 51, con un percorso pratico dedicato al riso, dalla coltivazione alla tavola.

Il laboratorio con lo chef Alessandro Negrini

A guidare i bambini è stato lo chef Alessandro Negrini, del ristorante Il Luogo di Aimo e Nadia, che ha accompagnato gli alunni in un’esperienza pensata per raccontare in modo semplice e coinvolgente la storia del riso. Il percorso ha affrontato origine, coltivazione, raccolta e sgranatura, trasformando il tema dell’alimentazione in un’attività diretta e partecipata.

All’incontro hanno preso parte le classi 1ª B e 1ª C dell’Istituto Comprensivo Giovanni Pascoli di via Ruffini e le classi 5ª A e 5ª C della Scuola Primaria Regina Mundi di viale Corsica. Per loro il riso, alimento protagonista della Giornata della Ristorazione 2026, è diventato occasione per conoscere una materia prima centrale nella cultura alimentare del territorio e nella tradizione gastronomica italiana.

Il laboratorio non si è limitato alla spiegazione teorica. Negrini ha portato alcune piantine di riso, consentendo ai bambini di osservarle da vicino e di comprenderne caratteristiche e sviluppo. Un momento specifico è stato dedicato alla sgranatura, con la possibilità di vedere e riprodurre concretamente una delle fasi della lavorazione.

Dalla risaia simbolica alla germinazione a casa

Per rendere l’esperienza ancora più immediata, è stata allestita una piccola simulazione del raccolto del riso, con una vasca che richiamava simbolicamente l’ambiente della risaia. I bambini sono stati coinvolti in un’attività ispirata al lavoro tradizionale delle mondine, attraverso una forma di gioco adatta alla loro età.

L’obiettivo era far comprendere il valore del lavoro agricolo, della manualità e della filiera che porta il riso dal campo alla tavola. In questo modo, la scoperta dell’alimento è diventata anche un’occasione per riflettere sul percorso che precede il piatto servito a casa, a scuola o al ristorante.

Al termine del laboratorio, ogni bambino ha preparato un piccolo supporto per la germinazione domestica, utilizzando vaschette, cotone e semi di riso. Ai partecipanti sono state consegnate istruzioni semplici per proseguire l’esperienza a casa, osservando la crescita dei semi e condividendo il percorso anche con le famiglie.

Riso, latte e cultura alimentare

Ai bambini è stato consegnato anche del riso da portare a casa, insieme a una ricetta speciale dello chef Alessandro Negrini dedicata al riso e latte. Un modo per mantenere vivo il legame con l’attività svolta a Palazzo Bovara e per trasformare il laboratorio in un momento educativo da continuare in famiglia.

L’iniziativa è stata realizzata da EPAM FIPE Milano, l’Associazione dei pubblici esercizi, con la collaborazione di APCI, Associazione Professionale Cuochi Italiani, e dell’azienda agricola Campo dell’Oste.

Il presidente di EPAM FIPE Milano e FIPE Confcommercio, Lino Stoppani, ha spiegato che l’obiettivo era unire educazione alimentare, cultura del cibo, manualità, scoperta della materia prima e valorizzazione della tradizione gastronomica italiana. La Giornata della Ristorazione, ha ricordato, è entrata a far parte del calendario civile degli eventi del Paese dopo il recente voto definitivo del Senato.

Con “Riso Sorriso”, Palazzo Bovara si è trasformato per una mattina in uno spazio di apprendimento, gioco e partecipazione, dove il cibo è stato raccontato non soltanto come alimento, ma come risultato di lavoro, territorio, conoscenza e cura.